TORTA DI HALLOWEEN : MUMMIA

COOKIES

INGREDIENTI :


- 230 gr di burro a temperatura ambiente;
- 2 gr di estratto di vaniglia;
- 100 gr di zucchero semolato;
- 5 gr di bicarbonato;
- 3 uova medie;
- 350 gr di goccie di cioccolato fondente ;
- 200 gr di zucchero a velo ;
- 360 di farina setacciata "00" ;
- 10 gr di sale grosso .

PREPARAZIONE :

Per preparare i cookies impastate, utilizzando una planetaria con gancio a foglia, il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.Se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico oppure lavorare a mano il composto con una frusta.
Aggiungete il sale grosso se lo gradite altrimenti potete ometterlo, l’estratto di vaniglia, le uova e continuate a mescolare il tutto almeno per 5 minuti.
Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungetevi il bicarbonato, quindi incorporatela all’ impasto, aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, e mescolando fino a che la farina si sarà completamente amalgamata, quindi aggiungete anche le gocce di cioccolato, incorporandole per bene. Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e ponete un cucchiaino di impasto per ogni biscotto (circa 40 gr) formando un mucchietto, continuate così, distanziando i mucchietti, fino a formare tutti i biscotti, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti: i cookies dovranno risultare morbidi al centro e dorati ai bordi. Una volta pronti, estraete i cookies dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alla prossima ricetta,
un abbraccio, 
Valentina.

CROSTATA RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA FROLLA :


- burro 225 gr;
- 195 gr di zucchero a velo ;
- 450 gr di farina "00" ;
- 5 tuorli ;
- 45 gr di cacao amaro in polvere.


INGREDIENTI PER LA CREMA :


- 750 gr di ricotta ;
- i semi di una bacca di vaniglia ;
- 100 gr di zucchero semolato;
- 90 gr di cioccolato fondente ;
- 1 uovo.


PREPARAZIONE :


Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina, il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso, poi aggiungete i tuorli e continuate a frullare. Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato e i semi di una bacca di vaniglia.
Aggiungete 1 uovo e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente; mescolate con una spatola, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio.
Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata). Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla, facendo aderire bene i bordi.
Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare.
Versate la crema di ricotta all’ interno della frolla ormai fredda (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio. Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata. 
Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo in modo da formare delle losanghe. Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine potrete servire la vostra crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.

Alla prossima ricetta,
un abbraccio, 
Valentina.

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:

- semolino 250 gr;
- 2 tuorli d'uova;
- 7 gr di sale ;
- 1 l di latte ;
- 100 gr di parmigiano reggiano;
- noce moscata q.b. ;
- 100 gr di burro;
- pecorino 40 gr.

PREPARAZIONE :

Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, e aggiungete una noce di burro, il sale, e un pizzico noce moscata; appena inizierà a bollire versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato; dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto i due tuorli mescolando questa volta con un mestolo di legno.
Unite anche il parmigiano e mescolate il tutto nuovamente. A questo punto versate metà dell'impasto ancora bollente su un foglio di carta forno e utilizzando le mani, dategli una forma cilindrica. Per non scottarvi troppo potete passare le mani sotto l'acqua fredda. Una volta ottenuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno. Ripetete la stessa operazione per la seconda metà dell'impasto tenuto da parte e riponete i due rotoli in frigorifero per una ventina di minuti.
Una volta raffreddato, otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti. Per facilitarvi nel taglio consigliamo di inumidire la lama con dell'acqua. Una volta ottenuti i cilindri, disponeteli su una teglia precedentemente imburrata e cospargeteli con il burro fuso, ma non bollente.
Spolverizzate la superficie con il pecorino romano e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (se utilizzate il forno ventilato 180° per 15 minuti). Dopodichè azionate la funzione grill e lasciateli gratinare per 4-5 minuti. Una volta pronti servite i vostri gnocchi alla romana ben caldi.

Alla prossima ricetta,
un abbraccio,
Valentina.

TROFIE PANNA E TARTUFO

INGREDIENTI :

- 400 gr di pasta ( trofie ),
- 250 ml di panna da cucina ,
- 1 tartufo nero.

PREPARAZIONE :

Mettete a bollire l acqua della pasta e quando inizia a bollire , salate.
Nel frattempo versate la panna in un padellino e fate la scaldare. Una volta calda grattate il tartufo ( più ne grattate più avrà gusto ) . Una volta che la pasta e cotta , versatela nella padella con la panna al tartufo e mescolate per amalgamare bene il tutto e servire calda.

Alla prossima ricetta,
Un abbraccio,
Valentina

FINGER FOOD: GAMBERETTI AROMATIZZATI ALL'ORIGANO

INGREDIENTI :

- 400 gr di code di gambero ,
- farina q.b. ,
- origano q.b. , 
- sale e pepe q.b. ,
- olio per friggere q.b. .

PREPARAZIONE :

Mettete abbondante olio in una padella e fatelo scaldare , nel frattempo sbucciate i gamberi e con uno stuzzicadente levate il filetto nero del gambero e lavarlo con acqua fredda. Tamponateli con della carta assorbente e infarinateli.
Quando l olio sarà ben caldo immergete i gambi e come prendono colore con una spumarola metteteli in una ciotola con della carta assorbente almeno l olio in eccesso di fermerà sulla carta. Una volta cotto tutti i gamberi conditeli con l origano , il sale e il pepe a vostro piacimento. Mescolate e servite caldi con degli stuzzicadenti da spiedini.

Alla prossima ricetta,
Un abbraccio,
Valentina

RISO ALLA CANTONESE ALL'ITALIANA

INGREDIENTI :

x 2 persone
- 2 bicchieri di riso ,
- 200 gr di piselli , 
- 4 uova ,
- 200 gr di prosciutto cotto a dadini.

PREPARAZIONE :

Cuocere il riso in acqua salata. Nel frattempo preparate una frittata che poi andrà tagliata a listarelle.
Fare bollire i piselli e cuocere x 20 min . Quando sono pronti scolateli e metteteli in una padella insieme al prosciutto cotto. Fate rosolare e aggiungete la frittata tagliata a listarelle .
Aggiungere il riso e mescolare bene e servire.

Alla prossima ricetta,

un abbraccio,

Valentina.